2014年05月21日

陈醋、白醋、香醋、米醋到底有什么区别?选醋看这篇就够了

  即使这个男人无车无房、相貌、资历平平,却能因为“做饭好吃”就自带,一跃登上婚恋市场的顶端。

  某天,室友从老家带来了一瓶醋,本来楼主不爱吃醋,可自从拿食堂的饺子蘸了那个醋之后,发现打开了新世界的大门。

  如果你也想成为一个会做饭,高级、自带的人,请耐心读完今天的文章。

  醋也是这样,明明能酸掉大牙,但和土豆丝、饺子等食物能搭配得天衣无缝,毫无违和感。

  食物刚进锅时,土豆的细胞壁是挺着的,这时口感很脆,当加热时间久了,细胞壁塌了,口感就软了。

  而细胞壁的主要成分是果胶,果胶在酸性条件下,能延长坚挺的时间(请收起你的思想),所以就可以多保持一会脆度。

  除了土豆丝之外,豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜,都是要加醋的,而且一定要早加入。

  油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油,有味的东西与味蕾接触就会有障碍,所以感觉吃什么东西都没有味。

  炒菜时糖加得太多了,可放点醋让糖味减淡(当然,如果醋加多了,也可放糖使酸味变淡)。

  首先从原料上来说,粮食酿造的醋多由麸皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麦、豌豆等酿造,

  比如老陈醋中的维生素B1、B2可以和肉类媲美,相同重量的优质陈醋钙含量和牛奶差不多,这些是其他调味品比不了的。

  比如中国四大名醋之一的山西老陈醋,就要经历夏伏晒、冬捞冰的过程,可谓十分艰辛,所以,它味道不好,营养不丰富才怪呢!

  21天后,一开缸,一股奇妙的香气扑鼻而来,黑塔尝了一口,酸酸甜甜就是我,十分美味。

  最简单的办法是:一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”字样,如果没有这二字,那就默认这是一瓶配制醋。

  醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高,醋的味道就越酸,品质也就越好。

  包装上反应醋酸含量的数据就是看总酸度,比如总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3.5%的好。

  比如有些好醋,酸度达到了9%,它根本不标保质期,就像酒一样越陈越香,这可不是什么三无产品哦~

  含有营养物质越多的醋,就越能产生丰富细腻的泡沫,而且这种泡沫越不容易消退,就代表醋的品质越好。

  不过这个标准不适用于配制醋,只能用来对比酿造醋,因为商家为了达到增稠的效果,可能会在配制醋里加糖或增稠物质。

  喜欢网购的朋友,还告诉你一个最简便的方法,中国有四大名醋,你不妨认准这几个招牌

  好了,掌握了以上基础知识之后,正式开始教授做饭技巧,做饭时,我们该加哪种醋,才能技压全场呢?

  有研究显示:让肥胖者在 12 周内,每天喝下15 -30 ml 醋,和以前相比,他们的体重、内脏脂肪、腰围都有明显下降。

  没错,餐前喝 30 mL 醋(醋酸含量 6%),能提升肌肉利用葡萄糖的速度,这对糖尿病患者和肥胖者来说都是有利的。

  同时,如果只靠喝醋,不愿意多运动,并且管不住嘴巴大吃特吃,是完成不了减肥大业的。

  你们看到那些说喝醋能减肥的,往往都是管住了自己的嘴,比如佟丽娅,她每餐必备一碗醋,因为八年前,她就在微博上说:

  但是你看综艺节目《向往的生活》中,她半天只是夹了一小筷子菜,一大半饭也没有吃完,一块小饼干可以吃5分钟……

  有些人用白醋洗完脸后,会短暂感觉自己变白了,这是因为白醋的醋酸可以软化角质层,起到一些剥脱角质的作用。

  但注意了,长期用白醋洗脸,会让皮肤越来越,还没等你变白,皮肤的功能就已到了,你的脸可能会瘙痒,出现红血丝、冒痘痘等。

  把鸡蛋、花生、大豆……甚至血管直接泡在陈醋里,确实能让它们变软,这是因为醋酸的作用。

  但这些食物吃下肚后,醋酸会在消化过程中被中和,即使有少量醋酸进入血液,也会很快被肝脏清理掉。

  其实,在空气中,醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用,但这个效果不是很好,狗狗不主张使用。

  而我们平时吃的醋,醋酸浓度根本达不到那个效果,盲目大量使用,反而可能带来危害。

  马云说过,要学会在的口水里游泳,醋就是调味品,别给它加上那么重的包袱了,从今天开始,好好吃醋,做个高级、的人。

  [4] 杨月欣,张立实,糜漫天.公共营养师.:中国劳动社会保障出版社,2012.

  团队由国家二级营养师,食品科学硕士,执业药师等组成,文章入围2017食品药品科普评选,获得人民卫生出版社举办的科普大赛二等,被、科普中国网等200+个平台转载。