猕猴桃果脯的制作流程

點擊次數:   更新时间:19/08/23 11:52:08     来源:www.flshipin.com關閉分    享:
    猕猴桃果脯加工工艺流程:原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装 
  (一)原料收購與分選:當野生猕猴桃接近成熟,當它的含糖量達7。5%-8%時(即八成熟),立即集中收購;收購時進行分選,將畸形果、病蟲果、黴爛果剔除。
  有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的真人性做爰大小一致。 
  (二)去皮:在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液,加熱至沸騰,然後放入一定數量的猕猴桃果實,約40-60秒時間,果皮發黑時撈起果實,放在竹筐中,來回擺動,搓去果皮,同時用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液),最後,將沖洗過的果實放在0。
  8%的盐酸或1。5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。 
  (三)切縫:將中和過的猕猴桃沿果實縱向切縫,切縫寬度2-3毫米(每個果約需切25-30刀),深度約爲果實直徑的1/3,達果實髓心部。爲防止氧化變色,應將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。
  (四)燙漂:將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鍾,以殺滅氧化酶,燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。 
  (五)糖漬:將燙漂過的果實瀝幹,用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5:3:2的比例分布。
  (六)糖煮:將糖漬好的猕猴桃果撈出,瀝幹糖液,在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液),使濃度達50%時煮沸,加入糖漬過的猕猴桃果,煮沸10分鍾後第一次加糖(或上鍋剩余糖液),數量約果實重的16%,待煮沸15分鍾後第二次加糖(或上鍋剩余糖液),數量約果實重的15%,繼續煮沸約20分鍾,當糖液濃度達到70%-75%,掰開切縫看到果肉呈半透明狀時,糖煮結束。
  (七)幹燥:將糖煮好的猕猴桃果實撈出,瀝幹糖液,放在竹篩網(或不鏽鋼網)上,送入烘房內幹燥。幹燥時應將前期溫度控制在50℃,待果實半幹時,再將溫度提高到55-58℃,繼續幹燥20小時左右即可。幹燥好的果脯要求外部不粘手,捏起來有彈性。
  (八)包裝:幹燥後的果脯應盡快包裝,防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙,包裝規格應根據市場需求而定。

上一條:沒有了
下一條:檸檬片怎麽做

山東飛龍食品有限公司
免費咨詢真人性做爰:400-6431-088
真人性做爰:劉經理
真人性做爰:13280691088
真人性做爰:0533-3242330
真人性做爰:0533-3420294
Q  Q:760279206
真人性做爰:山東省淄博市沂源悅莊鎮崔家莊村