果脯之桃脯做法

點擊次數:   更新时间:19/06/22 17:28:06     来源:www.flshipin.com關閉分    享:
  桃子除了直接使用,它做出來的桃脯很好吃。桃脯作爲果脯的一種,那麽桃脯應該怎麽做?大家可以根據下面的做法,嘗試著制作桃脯:
  1、選料:多選用白肉的品種,采摘時應選擇色澤金黃,肉質細膩、有韌性,成熟後不軟不綿的果子,這樣的果實適合加工果脯
  2、切分:先將桃子按大小及成熟度不同分級,然後將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時,刀至果核,防止切偏,然後去除果核,制成桃碗。
  3、去皮:將桃碗凹面朝下,反扣在輸送帶上進行淋堿去皮。淋堿後迅速入清水搓去殘留果皮,再以流動清水沖淨桃碗表面殘留的堿液。
  4、浸硫:將桃碗浸入含0.2~0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。
  5、煮制:配成濃度爲35~40%的糖液,並加入0.2%的檸檬酸,將桃碗倒入鍋內煮沸,注意火力不可太強。約10分鍾即可。
  6、浸漬:煮好後將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12~24小時。浸漬時間可根據桃碗大小加以掌握,以桃碗吸糖飽滿爲度。
  7、煮制:先將糖液濃度調至50%,然後將桃碗倒入煮制4~5分鍾即可撈出,瀝淨余糖液進行晾曬。
  8、晾曬:將桃碗凹面朝上排列在竹屜上在陽光下晾曬。曬至果實重量減少1/3時即可,收回煮制。
  9、第三次煮制:將果脯糖液濃度調到65%,然後將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續煮15~20分鍾,即可撈出。
  10、整型:將撈出的桃坯,瀝淨多余糖液,攤放在烘盤上冷卻,待冷卻後,用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形,規格不齊的剔出另作處理,然後再入烘房烘幹。
  11、烘制:烘房溫度控制在55~60℃,烘制36~48小時,中間需加以翻動,烘至桃碗不粘手即爲成品。
  12、包裝:桃脯可用玻璃紙逐個包裝;也可裝入塑料薄膜食品袋,然後裝入紙箱內。注意防潮。
  果脯的種類多,桃脯是用的桃子制作的,制作味道好。特別是很喜歡吃水果或者很想通過零食解饞的朋友們說是理想的選擇。
  小編:Jane

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